醋的挑選技巧相關介紹

雖然每種醋在風味上有所差別，但挑選的技巧還是差不多的，有以下5點需要注意：

配制醋是一種以釀造醋為主體，與冰乙酸等混合配制而成的醋，常被貶義成“勾兌醋”。其實只要符合標準，配制醋也是一種完全可以安心食用的醋。只是它的風味物質會稍微少一些，相比較之下，釀造食醋還是更值得的選擇。

釀造醋又分為固態發酵和液態發酵兩種，它們的區別是生產周期，液態發酵普遍更短，因此風味物質積累的也就更少。但也有例外，粵菜館里?？吹降拇蠹t浙醋就是一種特色的液態發酵醋。它常被用來做皮水，給燒臘上色，而且能讓皮變得更脆。

不管挑哪種醋，總酸值都是一個非常重要的指標。首先，根據標準，釀造醋的總酸值必須≥3.5g/100ml，配制醋的總酸值必須≥2.5g/100ml，如果達不到，這就是一瓶不合格的醋?？偹嶂翟礁?，說明發酵越充分，因此醋的酸味越醇厚，品質也越好。但考慮到我們買醋是用來調味的，個人口味和調味需求不同，倒也不比追求這個數字越高越好。因為總酸值越高，醋就越酸，憑喜好選擇就好。

買吃的先看配料表是個好習慣，但和挑醬油不同，醋倒不是配料表越短越好。例如陳醋，除了高粱外，基本都還會添加麩皮、稻殼等原料。料多，可以帶來更復雜的色澤、香氣與味道。很多醋都會添加一些防腐劑，其中苯甲酸鈉用的更多。它是一種防腐劑，而且在一些水果（例如藍莓）中存在，含量比醋中允許添加的量高得多，所以大可以放心選擇。如果實在是一點添加劑不想有，那可以選擇總酸值高的醋，例如總酸值高達6.0g/100ml的老陳醋，就不用防腐劑了。